Каждая пятая пачка масла — фальсификат: как отличить подделку в супермаркете

Украинские супермаркеты изобилуют товарами, однако далеко не всё, что стоит на полках под видом сливочного масла или сыра, соответствует заявленному составу. По данным Госпродпотребслужбы, во время 615 внеплановых проверок в сфере оборота молочных продуктов нарушения зафиксировали примерно в 20% случаев. И эта цифра — лишь верхушка айсберга, ведь масштабы пищевого мошенничества в разы больше.

Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (FAO) определяет пищевое мошенничество как любое преднамеренное действие по обману покупателей ради экономической выгоды. Речь идет не о случайных ошибках на производстве, а о целенаправленной подмене дорогих ингредиентов дешевыми, фальсификации маркировки, манипуляциях со сроками годности и подделке сертификатов.

Сливочное масло — национальный рекордсмен по подделкам

Главным маркером пищевого мошенничества в Украине годами остается сливочное масло. Схема проста: молочный жир частично или полностью заменяют пальмовым. Формально такой продукт должен продаваться как «спред» или «молокосодержащий продукт», но на практике его маркируют как полноценное масло — и покупатель платит за качество, которого не получает.

Во время войны ситуация обострилась. Резкий рост себестоимости молока толкает производителей к экономии: заменить дорогой молочный жир дешевым пальмовым маслом — соблазн, перед которым устояли не все. Как сообщает Госпродпотребслужба, подавляющее большинство выявленных нарушений касалось недостоверной маркировки и ненадлежащего информирования потребителей — это та тонкая грань, за которой «небрежность» превращается в откровенный обман.

Мед, оливковое масло, рыба: глобальные хабы фальсификата

В мировом масштабе эксперты FAO выделяют три ключевые зоны пищевого мошенничества: оливковое масло, рыбу и мед. Оливковое масло разбавляют дешевыми растительными жирами, а категорию extra virgin ставят на бутылки с продуктом, который никогда не видел итальянских оливковых рощ. Рынок оливкового масла оценивается в 15–18 млрд долларов в год — масштабы мошенничества колоссальны.

Рыбный сектор поражает еще больше: по оценкам FAO, около 20% мировой торговли рыбой и морепродуктами связано с различными формами мошенничества. Дешевый пангасиус маркируют как дорогую треску, аквакультурную рыбу выдают за дикую, а чрезмерное глазурование льдом увеличивает вес товара на 30–40%. Каждый пятый из более чем 25 тысяч проверенных образцов рыбы в мире оказался неправильно маркированным.

Мед — отдельная болевая точка для Украины. Исследование Еврокомиссии 2021–2022 годов показало: 46% партий меда, ввозимых в ЕС, имели признаки фальсификации. Украина — один из крупнейших поставщиков меда в Европу, и именно украинская продукция все чаще оказывается под пристальным вниманием проверок. С ноября 2024 года ЕС усилил требования к импорту меда из Украины — теперь разрешение на поставки имеют только производители, чьи мощности внесены в специальные списки.

Как отличить настоящее масло от фальсификата

Обычному покупателю не нужна лаборатория, чтобы снизить риск приобрести подделку. Вот базовые правила, которые помогут выбрать качественный продукт:

Читайте состав. В настоящем сливочном масле должны быть только молоко или сливки — без каких-либо растительных жиров. Если видите «пальмовое масло», «кокосовое масло», «заменитель молочного жира» — это не масло.

Цена имеет значение. Слишком дешевое масло — почти гарантированная подделка. Себестоимость килограмма качественного сливочного масла не может быть ниже рыночной цены молочного сырья.

Проверьте маркировку. ДСТУ на сливочное масло — 4399:2005. Если на пачке указаны ТУ (технические условия) вместо ДСТУ — производитель сам устанавливал стандарты, и они могут быть далекими от качества.

Поведение при нагревании. Настоящее масло тает равномерно, без расслоения. Фальсификат с растительными жирами оставляет на сковороде белый осадок или распадается на фракции.

Твердость из холодильника. Натуральное масло после холодильника твердое, режется с крошками. Продукт с пальмовым жиром даже охлажденным остается пластичным.

На уровне законодательства в Украине до сих пор не существует четкого юридического определения понятий «пищевое мошенничество» или «фальсифицированный пищевой продукт». Впрочем, власть анонсировала изменения в закон до конца 2026 года — евроинтеграция обязывает привести национальное регулирование в соответствие со стандартами ЕС. Пока же покупателям остается рассчитывать на собственную внимательность.

Ранее портал Знай сообщал, огурцы +25%, помидоры −13%: как изменились цены на овощи.

Также наш портал информировал, яйца минус 19%, хлеб плюс 20%: Госстат обнародовал цены.

Больше деталей читай в материале: сливочное масло дорожает: прогноз цен на молочные продукты.