Мировые цены на кофейные зерна бьют рекорды, и это напрямую ощущает каждый, кто по утрам варит себе чашечку ароматного напитка. Однако настоящая проблема не только в подорожании — производители массово ищут способы сэкономить, и часто это происходит за счет качества. Потребитель рискует каждое утро пить не душистую арабику, а смесь из дешевых заменителей, старых зерен и откровенного фальсификата.
О том, какие методы используют бренды для удешевления продукции, рассказала УНИАН национальный координатор SCA Ukraine и кофейный технолог Кристина Гавриш.
Робуста и старые запасы: на чем экономят чаще всего
Самый распространенный способ сэкономить — манипуляции с сырьевой базой. Производители увеличивают долю робусты, закупают старые зерновые запасы или партии с большим количеством дефектов. Сама по себе робуста не является синонимом плохого кофе — высокосортная робуста может иметь чистый, сладковатый и интересный вкус. Но проблема возникает тогда, когда компания сознательно покупает самое дешевое и низкокачественное сырье, чтобы сократить расходы.
Темная обжарка: как горелый вкус маскирует дефекты
Чтобы скрыть использование разного по качеству зерна или его явные изъяны, производители часто прибегают к интенсивной обжарке. По словам Гавриш, этот процесс делает вкус массового кофе более однородным, но одновременно убивает его уникальность. В результате вместо богатого кофейного букета покупатель чувствует в чашке резкую горечь, дымные, горелые или даже пепельные ноты — признаки того, что производителю было что скрывать.
Упаковка и растворимый кофе: незаметное снижение качества
Экономия касается не только самих зерен. Бренды нередко заменяют дорогой сублимированный растворимый продукт более дешевыми порошковыми или агломерированными аналогами. Кроме того, страдает упаковка: если материал обладает плохими барьерными свойствами и плохо защищает от влаги и кислорода, кофе очень быстро выдыхается и приобретает неприятные признаки окисления. Открыли пачку — а аромата почти нет: это тревожный сигнал.
Где грань между экономией и прямым обманом
Грань между оптимизацией расходов и откровенным мошенничеством пересекается тогда, когда в составе появляются посторонние ингредиенты, о которых производитель умалчивает. Гавриш подчеркивает: подмешивание к кофейному порошку злаковых культур, цикория или других примесей без соответствующей маркировки на этикетке — это уже не экономия, а прямая фальсификация продукта, который продается под видом 100% кофе.
Как распознать некачественный кофе: простые правила
Чтобы не стать жертвой недобросовестных производителей, стоит обращать внимание на несколько ключевых моментов. Во-первых, слишком низкая цена на фоне общего подорожания — почти гарантированный сигнал о низком качестве сырья. Во-вторых, чрезмерно темная обжарка с выраженным горелым блеском часто свидетельствует о попытке замаскировать дефекты. В-третьих, упаковка должна быть герметичной, с качественным клапаном — иначе кофе окислится еще до того, как попадет к вам в чашку. И самое главное — читайте состав: если там только «кофе натуральный жареный молотый» без каких-либо примесей — это то, что должно быть.
Ситуацию усложняет глобальный кризис на рынке кофе. Аналитики компании Luigi Lavazza SpA прогнозируют, что высокие цены продержатся как минимум два года. Причина — массовые неурожаи, истощение мировых запасов и форс-мажоры. В частности, в Колумбии — втором по объемам экспортере кофе в мире и лидере по поставкам премиальной арабики — разрушительное землетрясение парализовало работу главного порта и заблокировало ключевые автомагистрали, из-за чего экспорт фактически остановился. Так что риск нарваться на фальсификат будет только расти.
Ранее портал Знай сообщал, защитят от тромбоза и укрепят сосуды: названы продукты, улучшающие кровообращение.
Также наш портал информировал, ежедневно в вашем рационе: врачи назвали продукты, убивающие почки.